Δίαιτα χωρίς Γλουτένη: Τι επιτρέπεται και τι απαγορεύεται...

Η διαιτητική αντιμετώπιση επιβάλλει τον αυστηρό αποκλεισμό της γλουτένης. Στην ελεύθερη γλουτένης δίαιτα απαγορεύεται η χρήση τροφών που περιέχουν σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι. Το ρύζι, ο αραβόσιτος, η σόγια, η πατάτα, καθώς και άλευρα από αυτά, μπορούν να αντικαταστήσουν τα παραπάνω.

ΕΠΙΤΡΕΠΟΝΤΑΙ

• Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Φρέσκο, εβαπορέ, σκόνη, συμπυκνωμένο, πλήρες και αποβουτυρωμένο γάλα, κρέμες από γάλα και καλαμποκάλευρο ή ριζάλευρο, γιαούρτι, τυριά.
• Κρέατα-Αυγά. Όλα τα φρέσκα ή κατεψυγμένα κρέατα, πουλερικά, ψάρια, και σε κονσέρβα. Αυγά χωρίς έτοιμη σάλτσα.
• Δημητριακά. Ψωμί, φρυγανιές, κράκερς κ.α. παρασκευασμένα από ελεύθερα γλουτένης άλευρα (καλαμποκάλευρο, ρυζάλευρο, πατατάλευρο, αλεύρι από σόγια – υπάρχει και αλεύρι σιταριού χωρίς γλουτένη).
• Πατάτες , γλυκοπατάτες, ρύζι, καλαμπόκι, χυλός από καλαμπόκι.
• Λαχανικά. Όλα τα φρέσκα, κατεψυγμένα χωρίς σάλτσα.
• Όσπρια.
• Φρούτα. Όλα τα φρέσκα, κατεψυγμένα και οι χυμοί τους.
• Διάφορα. Σούπες που είναι γνωστή η σύνθεση τους, καφές (στιγμιαίος ή αλεσμένος) τσάι και άλλα. Αφεψήματα. Μη εμπλουτισμένο κακάο. Ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα, ζελές, σιρόπια. Ορισμένες καραμέλες, καρύδα. Αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, μπαχαρικά, καρυκεύματα. Μυρωδικά, ελιές, ξύδι από σταφύλια, σόδα, μουστάρδα, σάλτσα από ντομάτα.
• Πατατάκια τσίπς (συνήθως μόνο τα κλασσικά που περιέχουν πατάτα,λάδι,αλάτι), σοκολάτες που δεν περιέχουν μπισκότο ή βύνη κριθαριού.
• Λούντζα και μπείκον (όχι όλα !!)
• Μερικές  έτοιμες σάλτσες μακαρονιών (διαβάζουμε προσεκτικά τα συστατικά)

ΑΠΑΓΟΡΕΥΟΝΤΑΙ

• Κρέμες που δεν γίνονται από γάλα, ροφήματα σοκολάτας.
• Ορισμένα τυριά που περιέχουν μαστίχα βρώμης σαν συστατικό τους.
• Κατεργασμένα κρέατα που περιέχουν σιτάρι, κριθάρι, βρώμη ή σίκαλη.
• Αλλαντικά άγνωστης σύστασης (πολλά έχουν άμυλο)
• Κανονικό ψωμί από σιτάρι ή σίκαλη, καθώς και οτιδήποτε περιέχει άλευρο από τα απαγορευμένα π.χ αλμυρά ( τυροπιτάκια, πίτσες κτλ), κουλουράκια, φρυγανιές, κέικς, σάντουιτς, τοστ.
• Μακαρόνια, σπαγγέτι, φιδές, χυλοπίτες, κριθαράκι και άλλες πάστες ζυμαρικών.
• All Bran και άλλα δημητριακά εμπορίου που περιέχουν γλουτένη.
• Λαχανικά σε κονσέρβα με σάλτσα, φασόλια σε κονσέρβα, έτοιμες σαλάτες.
• Κατεργασμένα φρούτα με προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
• Πολλά από τα είδη εμπορίου τύπου snack (π.χ γαριδάκια ή πολλά πατατάκια γιατί περιέχουν βύνη κριθαριού) και οι σοκολάτες που περιέχουν γκοφρέτα ή μπισκότο (π.χ. Kit Kat) ή βύνη κριθαριού.
• Σούπες εμπορίου, επιδόρπια και γλυκά εμπορίου που συνήθως περιέχουν σαν συστατικό τους το αλεύρι σίτου .
• Ορισμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα κατεργασμένα, έτοιμες σάλτσες, οι σάλτσες των κονσερβών.
• Σουτζούκος, κιοφτέρι, παλουζές.
• Σιεφταλλιά, κούπες, πουργούρι
• Τα νηστήσιμα τυριά και τα τυριά με την επωνυμία «Mammas» (έχουν άμυλο σιταριού)